Laut Mitteilung des Fisch-Informations-Zentrums "FIZ", sagt die natürliche rote Farbe von Thunfischfleisch nichts über die Frische aus. Bekanntermaßen kann die Braunfärbung des Fleischs durch diverse Behandlungsmethoden verzögert werden.

Daher wird den Verbrauchern geraten, sich beim Einkauf genauestens darüber zu informieren und den Händler gegebenenfalls auf mögliche Behandlungsweisen anzusprechen. Denn auch der Geruch des Thunfischs lässt keine Aussage über die Frische zu.

Außerdem empfehlen die Experten bei der Zubereitung von Sushi nur unbehandelten Thunfisch zu verwenden und diesen vor dem Verzehr einmal tiefzukühlen.