Die gerne mit frischen Tomaten und Chilis zubereiteten Salsas beeinflussen, dank ihrer aromatisch scharfen Gewürze, die geschmackliche Empfindung. Sie verlangen fruchtige, körperreiche Weine wie Riesling, Tokajer, Spätburgunder oder Pinot Gris mit delikatem, vollem Sortenbukett. Denn je schärfer das Gericht, um so ausdrucksvoller und kräftiger sollte der Wein sein.

Kernige Rotweine wie Blaufränkisch aus Österreich, deutscher Dornfelder oder Lemberger sind gute Begleiter zu den beliebten, fein gesalzenen Tortilla-Chips mit ihren vorzüglichen Dips.
Bei der Weinauswahl für Tortillas mit mildem Inhalt, kommt ein Chardonnay, Weißburgunder, Pinot gris oder einen Riesling mit dezenter Restsüße in Frage. Im Gegensatz zu Tortillas von kräftigem Geschmack, die gut mit fruchtbetonten Rotweinen wie aus der Bourgogne, ein Rioja Crianza aus Spanien, Lemberger und Dornfelder aus Deutschland oder herzhaft ausdruckvollen Weißweinen beispielsweise einem Grauburgunder harmonieren.

Die Mole, eine cremige Sauce zu Fleisch und Geflügel wird in Mexiko gerne mit Kakao zubereitet. Diese exotische Kombination verlangt einen gehaltvollen Spätburgunder Barrique oder einen Meursault aus dem Burgund mit intensiver Würze.

Geflügelgerichte werden oftmals in Kombination mit einer Erdnuss- oder Mandelsauce gereicht, wozu sich kräftige Weiß- oder fruchtige Rotweine empfehlen. Zu Fisch passen leicht gekühlte fruchtige Rotweine, ein Muscadet oder herzhafte Weißweine wie Riesling oder Weißburgunder, die über eine angenehme Säure verfügen.