| Die gerne mit frischen Tomaten und Chilis
zubereiteten Salsas beeinflussen, dank ihrer aromatisch scharfen Gewürze, die
geschmackliche Empfindung. Sie verlangen fruchtige, körperreiche Weine wie Riesling,
Tokajer, Spätburgunder oder Pinot Gris mit delikatem, vollem Sortenbukett. Denn je
schärfer das Gericht, um so ausdrucksvoller und kräftiger sollte der Wein sein. Kernige Rotweine wie Blaufränkisch aus Österreich, deutscher
Dornfelder oder Lemberger sind gute Begleiter zu den beliebten, fein gesalzenen
Tortilla-Chips mit ihren vorzüglichen Dips.
Bei der Weinauswahl für Tortillas mit mildem Inhalt, kommt ein Chardonnay,
Weißburgunder, Pinot gris oder einen Riesling mit dezenter Restsüße in Frage. Im
Gegensatz zu Tortillas von kräftigem Geschmack, die gut mit fruchtbetonten Rotweinen wie
aus der Bourgogne, ein Rioja Crianza aus Spanien, Lemberger und Dornfelder aus Deutschland
oder herzhaft ausdruckvollen Weißweinen beispielsweise einem Grauburgunder harmonieren.
Die Mole, eine cremige Sauce zu Fleisch und Geflügel wird in Mexiko gerne mit Kakao
zubereitet. Diese exotische Kombination verlangt einen gehaltvollen Spätburgunder
Barrique oder einen Meursault aus dem Burgund mit intensiver Würze.
Geflügelgerichte werden oftmals in Kombination mit einer Erdnuss- oder Mandelsauce
gereicht, wozu sich kräftige Weiß- oder fruchtige Rotweine empfehlen. Zu Fisch passen
leicht gekühlte fruchtige Rotweine, ein Muscadet oder herzhafte Weißweine wie Riesling
oder Weißburgunder, die über eine angenehme Säure verfügen. |
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