In der Regel ist von 7000 Eiern nur eines
davon mit Salmonellen befallen. Diese Bakterien, die von der Henne auf das Ei übertragen
werden, können beim Menschen Fieber, Schüttelfrost, Erbrechen, Übelkeit und Durchfälle
auslösen. Eine Salmonellenvergiftung kann sowohl für Schwangere, Kleinkinder, ältere
und kranke Menschen, als auch für diejenigen, deren Immunsystem geschwächt ist besonders
gefährlich sein.
Ein Risiko lässt sich jedoch dadurch ausschließen,
wenn darauf geachtet wird, dass keine rohen oder unzureichend gekochte Eier verzehrt und
sowohl Süßspeisen, Mayonnaisen als auch andere Gerichte, die rohe Eier enthalten
vermieden werden. Denn die Bakterien können nur bei ausreichend hohen Temperaturen
abgetötet werden, so dass nicht nur das Eiweiß sondern auch der Dotter gut durchgegart
sein müssen.
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