| Das Essen muss heiß serviert werden, darf
nicht abgestanden schmecken und soll auch optisch appetitlich sein. Sind diese Kriterien
nicht erfüllt, dann ist Vorsicht geboten. Denn gerade bei lauwarmen Speisen finden
Bakterien einen idealen Nährboden, um sich zu vermehren. Die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung ist besonders in Selbstbedienungs-
restaurants sehr hoch. Hier werden die Speisen zwar über eine längere Zeit in einer
Theke bereitgestellt, aber oftmals nicht ausreichend heiß genug gelagert.
Ein Risiko auschließen lässt sich, indem Speisen oder
Saucen gemieden werden, die mit rohen oder nur kurz erhitzten Eiern zubereitet werden wie
Mayonnaise, Tiramisu, Zabaione oder Mousse. Auch Schalentiere und rohes Fleisch wie Tatar
können äußerst problematisch werden, wenn sie nicht frisch zubereitet wurden. |
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