Kartoffeln, die eingelagert werden sollen, müssen unbeschädigt, sortenrein, trocken, sauber und ohne grüne Stellen sein. Es empfiehlt sich sie in einer Lattenkiste, auf einem Lattenrost mit einer guten Luftzufuhr von unten, aufzubewahren.

Um die Keimbildung zu unterbinden, sollte der Vorrat nicht mehr umgeschichtet werden. Auch schrumpeln sie weniger, wenn sie mit Zeitungspapier leicht abgedeckt werden, da sie dann weniger Wasser verdunsten. Keime möglichst nur an der Ration entfernen, die zubereitet werden soll.