Unter den Gourmets hat das Reh einen besonderen Stellenwert, es frisst am liebsten Kräuter, Blätter, Knospen und Beeren. Der ab Monatsmitte bejagbare Maibock hat dementsprechend, auch ein sehr angenehm aromatisches Fleisch, da er sich von den frischen Leckerbissen des Frühlings ernährt. So gehören ein gebratener Rehrücken oder eine geschmorte Keule zu den feinsten Gerichten aus der Wildküche.

Auch die frisch gefangene Maischolle, eine Köstlichkeit der ganz besonderen Art, ist deshalb so lecker, da sie sich mit Muscheln, Krebsen und kleinen Fischen nach ihrer Fastenzeit ernährt hat, so dass ihr Fleisch zart, saftig und aromatisch ist. Ähnliches gilt für die Maiforelle, die nach den Wintermonaten wieder über ausreichend Nahrung verfügt und so delikat schmeckt wie sonst das restliche Jahr nicht.