Gorgonzola harmoniert wegen seines scharfen,
kräftigen Geschmacks besonders gut mit Nudeln, und für ein frisches Dessert lassen sich
Birnen damit füllen. Gängige Kombinationen sind Auberginen mit Fetakäse, Mozzarella mit
Tomaten und Schafskäse passt gut zu Spinat.
Milde Hartkäse-Sorten wie Gouda oder Edamer lassen sich zum Gratinieren vielseitig
einsetzen. Wird auf einem Kartoffel-Gratin ein etwas kräftigerer Geschmack bevorzugt,
dann empfiehlt sich hier ein Greyerzer- oder Emmentalerkäse. Auch ein Appenzeller ist mit
seinem pikanten Eigengeschmack bestens zum Überbacken geeignet. Wichtig dabei ist nur,
dass der Käse gut schmilzt. Hervorragend lassen
sich Rosenkohl, Brokkoli, Spargel, Kürbis oder Äpfel gratinieren. Und wer den Parmesan
liebt, kann den italienischen Käse über fast alle Nudelgerichte -außer solche mit
Fisch- reiben, Omeletts damit würzen, ihn zusammen mit anderen Zutaten zu Füllungen
verarbeiten und über Carpaccio oder Salate hobeln. Er schmeckt auch köstlich zu Obst,
wie Birnen, Trauben oder Feigen, zu Wal- und Haselnüssen oder mit etwas Balsamico-Essig
angerichtet.
Frischkäse dagegen eignet sich zum Pürieren in Karotten-oder Spinatsuppen sowie in
Kombination mit Avocados. Darüber hinaus lassen sich aus Gorgonzola und Frischkäse Dipps
herstellen, und ein pikant gewürzter, aber weniger fette Magerquark passt ebenso wie
Frischkäse zu Gurke oder Pellkartoffeln.
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