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| Amuse gueule |
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WMF |
Das Amuse gueule, eine winzige
Wonne, wird noch vor der Vorspeise als raffinierter Geschmacksreiz serviert.
Wohl um die Vorfreude und die Ungeduld auf das Menue zu mindern, haben Köche es erfunden. |
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Das appetitanregende Amusement gilt als
kulinarischer Gruß aus der Küche und wird vor dem ersten Gang gereicht. Im Idealfall
schafft die Kleinigkeit es sogar, die Vorfreude auf das folgende Menue noch zu steigern.
Die Kreationen, einer inzwischen ernst zu nehmenden Kultur, sind wahre Köstlichkeiten zum
Cocktail oder Aperitif.
Zielt das Vergnügen allerdings weniger auf die Zunge als auf den Magen, ist es als Gruß
aus der Küche eher noch ein größeres Amuse bouche, von denen gerne gleich zwei genommen
werden, weshalb sie auch gourmandises genannt werden. Das Amuse bouche spiegelt die
Kreativität des Kochs und überrascht mit raffinierten Geschmacksnuancen. Es kann sowohl
kalt als auch warm sein, wobei erst das kalte und dann das warme serviert wird.
Die Idee der kleinen Gaumenkitzler wurden aus Frankreich nach Deutschland importiert und
haben hierzulande in den vergangenen Jahren eminent an Beliebtheit gewonnen. Inzwischen
haben sie es sogar zum eigenen Löffel gebracht. Abb. WMF
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